Daurade en croûte de sel

Plats principaux

préparation : 10 min.
cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 bouquet d'aneth
1 daurade entière (800 g environ) non écaillée, vidée par le poissonnier
1/2 bouquet de basilic
1 petit bulbe de fenouil
2 citrons verts
Huile olive
2 kg de gros sel de mer d'Algarve (ou plus suivant la grosseur du poisson)

Préparation
Préchauffez le four à 200°C (th.7). Ciselez le basilic et l'aneth, émincez le fenouil. Mélangez avec le jus d'un citron vert. Ajoutez l'huile d'olive en
filet tout en malaxant pour obtenir un hachis épais. Farcissez-en la daurade. Cousez l'ouverture avec du fil alimentaire pour éviter que le hachis ne s'échappe
au cours de la cuisson.
Dans un plat allant au four, versez 1 kg de gros sel d'Algarve. Posez la daurade, répartissez les rondelles du 2ème citron vert sur le poisson et recouvrez
avec le reste du gros sel. Si besoin, vous pouvez humidifier d'un verre d'eau pour bien sceller la croûte. Enfournez. Laissez poser 8-10 minutes avant
de casser la croûte.